Der Keller beginnt bei uns im Weinberg

Die Verarbeitung der Trauben, die Vergärung und Weinlagerung wird schon im Weinberg (im ganzen Arbeitsjahr und bei der Lese) entscheidend beeinflusst. Durch unsere selektive Lese, bei der alles verworfen wird was nicht hundertprozentig mit unseren Qualitätsmaßstäben vereinbar ist, müssen wir unsere Trauben nicht mit irgendwelchen Mitteln behandeln, um Fehlaromen und Mikroorganismen zu bekämpfen.

Die Entscheidung, einen Weinberg erst dann zu Lesen, wenn die Trauben wirklich reif sind, beeinflusst ebenfalls stark den späteren Wein. So sind unsere Weine grundsätzlich reich an Inhaltsstoffen, weil diese bis zum letzten Lesetag in die Trauben eingelagert werden. Auch die Aromen ändern sich stark bei zunehmender Reife und die Säure wird spürbar angenehmer und bekömmlicher.

Durch die gestaffelte Lese ändern sich die Moste und Weine. (Dies bedeutet, dass wir den ein und denselben Weinberg bis zu 3 mal lesen.)

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