Schonende und behutsame Behandlung

Kommen die Trauben dann auf den Hof, werden sie ganz schonend behandelt. Es werden keine Trauben gequetscht oder zermahlen. Durch unsere moderne Traubenannahme können wir die Trauben ohne mechanische Belastung bewegen. Dies funktioniert über ein Stapler-Boxen-Kippsystem.Je nach Stilrichtung des Weines werden die Trauben abgebeert, was bedeutet, dass wir das Stielgerüst von den Beeren entfernen. So kann eine mehrstündige Mazeration (Herauslösen der Farbe und Frucht aus dem Fruchtfleisch und der Beerenhaut) stattfinden, mit der noch mehr Beereninhaltsstoffe in den Saft ausgelaugt werden können. Durch die schonende Behandlung werden dabei keine Bitterstoffe in den Saft übertragen.

Das Abpressen der Trauben erfolgt mit einer modernen, schonenden Presse. So werden nur sehr wenige Trubstoffe in den Saft gepresst, die vor der Vergärung wieder abgetrennt werden müssen.Die Mostvorklärung geschieht ebenfalls wieder ganz behutsam. Allein durch die Schwerkraft lassen wir die schweren Trubteilchen auf den Tankboden sinken. Darüber ziehen wir den klaren, zur Vergärung bestimmten Saft ab.

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